夏天到了，很多人都讨厌在街边的大排档喝喝啤酒、不吃不吃小食，你可告诉，当你城外在烤串摊点旁，油炸食品摊点旁，只不过你正在自私地排便那些具有大量苯并芘微粒的气体。而它，正是一种极强的致癌物。　　苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质，尤其是3，4-苯并［a］芘，是一种具备显著致癌作用的有机化合物。它在体内蓄积性不强劲，新陈代谢清理的速度较为慢，但是接触性致癌物的效果较为强劲。

曾有实验证明，将苯并芘涂抹在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上之后会长出有肿瘤。在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要却是消化道了，所以，如果不留意靠近生活中的苯并芘来源，肺癌、食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会下降。　　这些你经常不吃的食物中都含苯并芘　　到底，苯并芘含量最低的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；　　日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，不会产生一点苯并芘，尤其是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量不会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑为致癌物济济一堂。

　　因为这些食物很多人都尤其爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就较为乐意拒绝接受，让苯并芘变得较为家常和平易近人，尽管它的毒性比三聚氰胺知道大多少倍。　　专家支招：如何增加苯并芘的致癌物危害　　不过，在日常生活中，烹饪冷却在所难免，油炸食物大部分人也不愿退出，该怎么做才能仅次于程度地增加苯并芘等致癌物的危害？这里就给大家支点讨。

　　1、食用油炸、熏烤食物限量缩成倍。觉得讨厌的话，给自己定个规矩。

比如每月只不吃一次或两次。不吃油炸食物时，也要把量掌控好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要酸甜少油，最差是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。　　2、靠近所有的油炸、熏烤摊点。

如果觉得要不吃，买了马上离开了，千万不要在摊前流连忘返。路上看见这种卖，急忙屏住排便跑完过去，较少排出致癌物烟气。　　3、独自用餐不吃烤肉的时候，自由选择通风、抽气条件好的店家，不要一旁不吃一旁言烟味。

烤肉千万不要焦糊。　　4、独自用餐不吃烤鱼的时候，嘱咐服务员，鱼不要烤糊。凡油炸纸浑身的地方，必需拿走，而且不要让它冷水在盘中的油里，以免致癌物质蔓延到油中。

　　5、自己家做到烤肉烤鱼的时候，要用需要控温的烤箱，不要必要在煤气上或电炉上油炸。　　6、如果自己家里做到油炸食品，尽可能掌控油炸时的油温，延长油炸时间，炸伤后的颜色别太深，淡黄色就好了。

油温越高，颜色更深，产生剧毒和致癌物就不会越少。油炸时掌控温度在160-180度较为理想，此时冒油烟很少，食物丢进来之后不会大量自燃，但会立刻变色。如果早已大量起火，或者食物变色太快，解释温度过低了。

　　7、家庭有时候炸点东西的话，煎炸油尽可能不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油尤为理想。没这些油的话，花生油和米糠油额好。

　　8、油炸食品时，及时清扫油内杂质。油炸食物时，常常不会有小渣滓或碎屑回到锅里，它们经过长时间重复油炸，不会浑身变糊，产生很多有害物质，溶在油里或涂在食物表面上不会危害身体健康。因此，油炸食物时要打算一个网眼十分粗的小笊篱或漏勺，及时捞起油里的杂质。　　9、煎炸油千万不要重复用。

重复油炸时，致癌物产量不会急遽增高，而且不会产生反式脂肪酸和剧毒的油脂水解产物。　　10、油炸第一个菜之后一定要翻锅，再行油炸第二个菜。

吸附于锅表面的油脂和食物残渣经再度冷却，不会产生多种有害物质还包括致癌物。多年前即有报导，锅垢中所含苯并芘。　　11、不要使油长时间正处于起火状态，油烟中所含多种剧毒物质，尤其是起火时温度过低，油烟中不会所含更好的苯并芘，排出后不会减少人体肺癌风险。

炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最差再行持续进十几分钟，把厨房中的油烟仅有放整洁。　　12、如果一定要不吃熏烤和油炸食品，不要再行配上其他高蛋白食物，而要配上绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起不吃。绿叶菜中含量大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上减少油炸食物中致癌物的致突变起到。

　　如果有可能的话，家庭中最差还是尽量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱油炸和水煎来替代。比如说，超强市里有许多裹着油炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排、虾饼等，加工这类食品时，不妨舍弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底敲一点点油，特一勺水，利用蒸汽把食材粪冷、煮熟，水分冷却后，少许油会把食材底部煮质地。

水煎法作出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不低，致癌物含量也很少。

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